2019/07/25

氷見稲積梅株式会社の梅干しづくりの作業工程のblog

当社の梅干しは、越中伝統梅干し　で、　昔ながらの梅干しづくりを行っています。

１００万個ちかくの梅を１つ１つ手作業で行う天日干しは、途方もない。

市場では、梅干しではない、調味梅干しが主流。

調味梅干しは、天日干しをせず、多量の塩分で漬け込んだ後、脱塩とともに梅のミネラルも抜いてしまう。しかし、塩分６％と昔ながらの梅干しよりも塩分量が少なく、ハチミツなどで加工されるため、現代人にとっては、食べやすい食品。

詳しくは、下記blogから

桶から梅干し出し

氷見稲積梅株式会社の梅干しは、２L、L、M、Sサイズの４種類の梅の大きさに別けた桶で管理しています。

サイズ事に別れた桶で、塩漬けされた日を確認しながら、梅の天日干しの日を調整しています。

また、桶から梅干しを出す作業も、市販用のザルをつかって丁寧に、塩分と梅酢で柔らかくなった実がつぶれてしまわないようにやさしく摘み取りしています。

桶樽から、漬かった梅干しを出すお母さんたち

今年から、ザルを新たに購入

これで、裏返し作業が画期的に改善された

潰れないように１粒１粒綺麗に並べて、天日干し準備を行う

天日干し作業

桶から出された梅干しは、ビニールハウスに移動し、２～３日間天日干しを行う

昔自宅でする場合は、日当たりのよい縁側とうで干して、雨に当たらないよう家の中に入れ天気の良い日に３日干すとよいとされていたが、ビニールハウスのため、雨天を気にせず干せる

天日干し作業

２２日に干した梅を裏返し

このような手間暇かけた稲積梅の梅干しは、昔ながらの梅干しが出来る。

稲積梅株式会社では、昔ながらの天日干し作業を体験できます。

詳しく知りたい方は、氷見の里山都市農村交流NOMACHI（090-1851-8441）　に連絡ください

８月第１週まで逐次作業を行っています。

体験作業時間　６時～８時頃　の１時間から２時間程度

なお、作業員の皆さんは、３時間ほど作業を行っています。