レシピ

※写真はイメージです。

稲積梅は肉厚だから、たっぷりとふくよかな梅干しに仕上がります。

【材料】稲積梅 4kg / 塩 600g /しそ 1.2kg

【作り方】

1. 梅は水で洗って汚れを落とし、ざるに揚げて水気を切ってください。
2. 容器に、梅・塩・梅の順に交互に重ねていきます。
3. 最後に残った塩で表面を覆ってください。塩は溶けて下に降りるので、下は薄く、上は厚く入れます。
4. 梅の重さの半分～同じ程度の重しを乗せてください。
5. 容器を覆い、暗く涼しいところに置きます。
6. 2～3日で汁が上がるので、梅の頭が出ないよう重しを軽くし、紙で覆って土用を待ちます。（漬け込み期間は約１ヶ月）
7. ボウルにしその葉を入れ、塩をふり、しその葉に塩がよくなじむように両手でもみ込みアクを出します。
8. しぼりながらしその葉を小分けにして取り出し、アクは捨ててください。
9. 下漬けした梅の梅酢を、しその色が出てくるまで（紫紅色の汁が赤梅酢）両手でもみ直します。
10. 下漬けして梅の上にしその葉を広げて、中ぶたをして梅酢が中ぶたの上にかかるくらいの重しをのせて土用を待ちます。

※写真はイメージです。

女性に人気の梅ジュースは、美容にも優れた効果があり、
身体に優しいアルカリ性健康ジュースです。

【材料】稲積梅 2kg / 白砂糖 2kg

【作り方】

1. 梅2kgを冷凍庫で24時間冷やします。
2. 広口瓶の中に凍らせた梅と白砂糖を1対1の割合で、梅から先に交互に重ね入れていきます。
3. 凍った梅が解けると自然に果汁が染み出て、約10日間で出尽くします。
4. 発酵を抑えるため果汁を加熱し冷蔵庫で保管します。
5. 7～8倍に薄めてお飲みください。

※写真はイメージです。

青梅を使うと緑色のジャムに！完熟梅は黄色のジャムができます。

【材料】冷凍梅 1kg / 砂糖 500g～800g（梅の5割～8割）

【作り方】（冷凍梅（青梅・完熟梅））

1. 梅は洗ってホシや傷を取り除きます。※冷凍保存しておくといつでも作れます。
2. ホーロー鍋かガラス鍋に梅と砂糖を入れます。梅が解凍してきて砂糖となじんできたら、中火にかけ焦がさないように木ベラで混ぜながら20分煮ます。
3. 煮崩れて果肉と種になったら種だけ取り出し、万能ざるなどで裏ごしします。残った種は捨て、裏ごししたものは鍋に戻し、トロッとするまで煮詰めます。
4. 煮沸消毒した広口瓶に詰めて保存します。
   ※長期保存する場合は、ジャム瓶の蓋を初めはややゆるめにして、湯気の上がった蒸器に並べ強火で15分蒸し、次に蓋をギューと閉めて更に5分蒸します。

※写真はイメージです。

昔から愛される手作りの梅肉エキス！お料理の隠し味にもおすすめです。

【材料】稲積梅 2kg 

【作り方】

1. 青梅は固いものを使用し綺麗に洗います。水分をしっかりと取り、ヘタも竹串などで取り除きます。
2. 青梅をすりおろします。種は残して、汁や実は捨てずに別の容器に移して布巾でこしていきます。この時、果汁を残さないようにしっかりと絞りだします
3. こした汁を、酸に強い鍋へ移して気長に煮詰めていきます。木ベラを使用しながら、こまめに灰汁をとって弱火で煮詰めていきます。
   ※木ベラで筋が引けば完成です。
4. 最後は沸騰消毒した瓶に移してできあがりです。